Le plaisir exquis du café
Les machines à expresso de GRAEF
La technologie de l'expresso
Le développement de la technologie d'expresso, telle qu'elle est employée dans les machines expresso de GRAEF, remonte à l'an 1901. 6 à 7 grammes de poudre de café finement moulue sont extraits à haute pression (quelques 9 bar) dans la machine en à peu prêt 25 secondes. L'eau a une température de 90 à 96 °C. Sur les machines à porte-filtres pour expresso, le filtre amovible est rempli de moud de café et pressé manuellement, un procédé désigné par le terme de « tassage ».
La façon dont le café est préparé varie selon la culture, les coutumes nationales ou les goûts personnels. Pour ce faire, le grain est moulu à différents degrés de finesse selon la méthode de préparation. Pour la plupart des méthodes de préparation, on utilise de l'eau en dessous du point d'ébullition. Si la température de l'eau est trop basse, le café a peu de goût et il est acide ; si l'eau est trop chaude, les substances amères sont de plus en plus dissoutes de la poudre de café et influencent le goût.
Des kits pratiques : machine à expresso et moulin à café
Expresso du Sauerland?
Une machine à expresso de GRAEF de la région du Sauerland ? Le « Pays des mille monts » n'est-il pas fameux pour ses entreprises métallurgiques moyennes robustes, ses fournisseurs solides et ses plantations d'arbres de Noël – c'est-à-dire pour le succédanés du café plutôt que le café latté ? De nos jours, sous nos latitudes, nous buvons volontiers un expresso de temps à autres comme partout ailleurs. L'image de la bonne région provinciale devrait déjà être fanée, le rang de la Westphalie du sud comme région économique dynamique est incontesté, et la société GRAEF, une entreprise typique du Sauerland s'est continuellement développée pour devenir une des marques les plus importantes d'appareils de coupe et de cuisine, et s'est en outre démarquées de nombreuses fois pour son designélégant. Nous voulons désormais établir de nouvelles normes dans l'offre des machines à expresso !
Face à au nouvel engouement pour les différentes formes de café - qu'il s'agisse de latte macchiato, de café crème, de café onctueux, de cappuccino ou d'expresso, etc. - cette machine est indispensable pour de nombreux adeptes de notre boisson la plus populaire.
Et à Arnsberg, nous avons déterminé : qu'il y avait encore beaucoup de choses à améliorer sur cet appareil convoité, en termes de technique avant tout, mais aussi de design ! Et voilà, vous avez devant vous la nouvelle machine à expresso à porte-filtre de chez Graef, une véritable innovation – non : une petite sensation!
Le café est la boisson préférée des allemands. Pas la bière, ni le vin, le lait ou le coca, non, le sud des grains de café torréfiés : l'expresso, le cappucino, le café « normal » et ses nombreuses variantes sont à la pointe de l'échelle locale de préférence en matière de produits de consommation sous forme liquide. La consommation annuelle par habitant en Allemagne est de plus de 160 litres (soit environ 7 kg, plus de 1200 tasses !). L'Allemagne importe aussi aux USA mondialement la plupart des cafés. – Nous sommes une nation de café!
La technologie thermobloc de GRAEF
Comme dans un chauffe-eau instantané, l'eau froide est pompée à travers un thermobloc chauffé et réchauffée. Les machines à expresso GRAEF avec thermobloc n'ont pas de chaudière qu’il faut d’abord chauffer. C'est pourquoi elles sont opérationnelles plus rapidement. L'eau est pompée à travers le tuyau d'eau en spirale en acier inoxydable dans le thermobloc et peut ainsi être chauffée à la température du café très rapidement. L'élément chauffant est situé à l'intérieur du thermobloc.
Après une phase de chauffage relativement courte - et après un ou deux passages à vide, vous pouvez alors préparer l'expresso. Les machines à expresso GRAEF utilisent uniquement des thermoblocs en aluminium moulé sous pression avec des tuyaux intégrés en acier inoxydable.
Qu’est-ce qu’un expresso ?
Le terme d’« expresso »…
- vient de l'italien « caffè-espresso » et ne signifie pas « rapide » mais
« expressément » (italien : « espressivo ») fraîchement préparé pour l'invité !
L' "Istituto Nazionale Espresso Italiano" (INEI)définit l'expresso comme suit :
- Mouture de café : 7 g +/- 0,5 g
- Température d’infusion : 88 °C +/- 2 °C
- Température dans la tasse : 67 °C +/- 3 °C
- Pression d’infusion : 9 bar +/- 1 bar
- Temps d’extraction : 25 sec. +/- 2,5 sec.
- Quantité : 25 ml +/- 2,5 ml
- Teneur en caféine : 100 mg/tasse
- Teneur en graisse : > 2 mg/ml
L'expresso est une ...
- solution:
Les acides, la caféine, le sucre et les protéines sont dissous et passent dans la boisson. - Émulsion:
La pression et la température d’infusion assurent également le mélange (émulsification) de l'eau avec des composants insolubles dans l'eau, par exemple des huiles. - Suspension:
Les fibres et cellules végétales très fines passent dans la boisson - et il a donc une viscosité élevée ! (viscosité : >1,5 mPa s à 45 °C)
L'expresso contient donc ...
- jusqu'à 90 % des arômes du café (plus de 800 arômes différents dans le café !)
- moins d'acide tannique et de substances amères que le café filtre ordinaire
- jusqu'à 40 % de caféine en moins que le café filtre ordinaire !
Contrairement au café filtre, la pression d'extraction élevée et la température optimale libèrent davantage d'huiles essentielles. En revanche, le court temps de contact de l'eau d’infusion libère moins de substances indésirables.
La préparation d'un expresso
Pour obtenir un expresso parfait, les facteurs suivants - les 4 « M » magiques - doivent être en harmonie les uns avec les autres :
- Miscela – le mélange de café
Grains frais, degré de torréfaction, Arabica & Robusta - Macinacaffè - le moulin à café
Mouture optimale - Macchina - la machine à expresso
Pression et température d’infusion optimales - Mano – la main (l’Homme)
Harmonise tous les facteurs, par exemple : quantité de mouture, pression de contact
